¿Qué es el GOMA EN POLVO MICRONIZADA? ¿Qué hace
Joanne L Slavin.Información adicionalIntereses concurrentesEl autor o autores declaran no tener intereses concurrentes.Contribuciones de los autoresKMQ llevó a cabo el diseño del estudio en humanos, la revisión de los datos y contribuyó al manuscrito. MLS llevó a cabo el estudio de fermentación intestinal modelo, realizó el análisis estadístico, y contribuyó al manuscrito. KNS llevó a cabo el diseño del estudio humano y la revisión de los datos. WT actuó como asesor estadístico. GF participó como co-investigador principal. JLS realizó el diseño del estudio en humanos y participó como coinvestigador principal.Derechos y permisos
Reimpresiones y permisosAcerca de este artículoCite este artículoQueenan, K.M., Stewart, M.L., Smith, K.N. et al. El β-glucano de avena concentrado, una fibra fermentable, reduce el colesterol sérico en adultos hipercolesterolémicos en un ensayo controlado aleatorio.
Nutr J 6, 6 (2007). https://doi.org/10.1186/1475-2891-6-6Download citationShare this articleAnyone you share the following link with will be able to read this content:Get shareable linkSorry, a shareable link is not currently available for this article.Copy to clipboard
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IntroducciónLa enfermedad celíaca (EC) es un trastorno autoinmune con componentes genéticos, ambientales e inmunológicos como consecuencia de la sensibilidad a las proteínas del gluten presentes en los cereales. Los péptidos producidos en el tubo digestivo por la digestión parcial del gluten del trigo, la cebada, el centeno y posiblemente la avena, provocan la inflamación del intestino delgado y la atrofia de las vellosidades. La prevalencia de la EC en los países occidentales es de aproximadamente una de cada 250 personas, pero se han hecho estimaciones de hasta el 1% de la población [1], [2]. La respuesta es consecuencia de la desamidación de los residuos de glutamina en los péptidos, resultado de la actividad de la transglutaminasa tisular (tTG) en la mucosa intestinal. Los péptidos modificados son capaces de unirse a las moléculas de antígeno leucocitario humano de clase II (HLA) DQ2 y DQ8, que estimulan las células T, lo que provoca una respuesta inflamatoria en el intestino delgado que conduce al aplanamiento de la mucosa [3]. Actualmente, el único tratamiento eficaz para la EC es mantener una dieta estricta sin gluten durante toda la vida. Sin embargo, esto es complicado, ya que el gluten es un aditivo omnipresente en la mayoría de los sectores de la industria de alimentos preparados.
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Las bacterias lácticas (BL) son microorganismos ampliamente utilizados en la industria de los alimentos fermentados en todo el mundo. Algunas BL son capaces de producir exopolisacáridos (EPS), ya sea unidos a la pared celular (EPS capsular) o liberados al medio extracelular (EPS). Según su composición, las BAL pueden sintetizar heteropolisacáridos u homopolisacáridos. Las BL producen una gran diversidad de EPS en cuanto a su composición de monómeros, masa molecular y estructura. Aunque las cepas de BL productoras de EPS se han aplicado tradicionalmente en la fabricación de productos lácteos como leches fermentadas y yogures, su uso en la elaboración de quesos bajos en grasa, diversos tipos de panes de masa madre y ciertas bebidas son algunas de las aplicaciones novedosas de estos polímeros. Este trabajo pretende recoger las cuestiones más relevantes de las anteriores revisiones relativas a la composición de los monómeros, la estructura, y los rendimientos y enzimas biosintéticos de los EPS de las BL; describir los EPS recientemente caracterizados y presentar la aplicación tanto de las cepas productoras de EPS como de sus polímeros en la industria alimentaria fermentada (concretamente en bebidas y cereales).
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Por Jessica EbertADVERTISEMENT En los últimos años, varios grupos de investigación han descrito métodos para convertir azúcares de seis carbonos, como la glucosa y la fructosa, en una sustancia química llamada hidroximetilfurfural o HMF. Esta molécula representa un bloque de construcción renovable para la síntesis de plásticos y productos químicos industriales y domésticos. Además, el pasado mes de octubre, Avantium, una empresa tecnológica con sede en Ámsterdam (Países Bajos), anunció los resultados de las pruebas de motor de su novedoso biocombustible a base de furano derivado del HMF. La empresa bautizó su combustible como Furanics, e informó de que varias mezclas de Furanics con gasóleo normal arrojaban resultados positivos, como un rendimiento suave del motor durante varias horas y una reducción significativa de las emisiones de hollín del escape del vehículo.
Ahora, un producto químico hermano del HMF, el furfural, está empezando a llamar la atención de los productores de etanol celulósico y de los investigadores académicos. El furfural es un líquido aceitoso e incoloro con aroma a almendra que se vuelve entre amarillo y marrón oscuro cuando se expone al aire. Se utiliza como disolvente para refinar aceites lubricantes, como fungicida y herbicida y en la producción de tetrahidrofurano, un importante disolvente industrial. Además, el furfural, junto con su molécula hermana HMF, puede servir como bloque de construcción para otros posibles combustibles para el transporte, como el dimetilfurano y el levulinato de etilo.