¿Es la inulina un polímero de la glucosa?
Los polisacáridos son hidratos de carbono relativamente complejos. Son polímeros formados por muchos monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos. Por tanto, son macromoléculas muy grandes, a menudo ramificadas. Suelen ser amorfos, insolubles en agua y no tienen sabor dulce.
Cuando todos los monosacáridos de un polisacárido son del mismo tipo, el polisacárido se denomina homopolisacárido, pero cuando hay más de un tipo de monosacárido se llaman heteropolisacáridos.
Los almidones son polímeros de glucosa en los que las unidades de glucopiranosa están unidas por enlaces alfa. Está formado por una mezcla de amilosa y amilopectina. La amilosa consiste en una cadena lineal de varios cientos de moléculas de glucosa y la amilopectina es una molécula ramificada formada por varios miles de unidades de glucosa.
Los almidones son insolubles en agua. Pueden ser digeridos por hidrólisis, catalizada por enzimas llamadas amilasas, que pueden romper los enlaces alfa (enlaces glucosídicos). Los seres humanos y otros animales tienen amilasas, por lo que pueden digerir los almidones. La patata, el arroz, el trigo y el maíz son las principales fuentes de almidón en la dieta humana.
Los polisacáridos son polímeros compuestos por
Los polisacáridos (/ˌpɒliˈsækəraɪd/), o policarbohidratos, son los hidratos de carbono más abundantes en los alimentos. Son hidratos de carbono poliméricos de cadena larga compuestos por unidades de monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos. Estos hidratos de carbono pueden reaccionar con el agua (hidrólisis) utilizando las enzimas amilasas como catalizador, lo que produce los azúcares constitutivos (monosacáridos u oligosacáridos). Su estructura varía de lineal a muy ramificada. Algunos ejemplos son los polisacáridos de almacenamiento, como el almidón, el glucógeno y el galactógeno, y los polisacáridos estructurales, como la celulosa y la quitina.
Los polisacáridos suelen ser bastante heterogéneos y contienen ligeras modificaciones de la unidad de repetición. Dependiendo de su estructura, estas macromoléculas pueden tener propiedades distintas a las de sus componentes monosacáridos. Cuando todos los monosacáridos de un polisacárido son del mismo tipo, el polisacárido se denomina homopolisacárido u homoglicano, pero cuando hay más de un tipo de monosacárido se denominan heteropolisacáridos o heteroglicanos[2][3].
Los polisacáridos son polímeros compuestos por aminoácidos
Los polisacáridos son los hidratos de carbono más abundantes en la naturaleza y cumplen diversas funciones, como el almacenamiento de energía o como componentes de las paredes celulares de las plantas. Los polisacáridos son polímeros muy grandes compuestos por decenas o miles de monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos. Los tres polisacáridos más abundantes son el almidón, el glucógeno y la celulosa. Estos tres se denominan homopolímeros porque cada uno de ellos produce un solo tipo de monosacárido (glucosa) después de la hidrólisis completa. Los heteropolímeros pueden contener, además de monosacáridos, ácidos de azúcar, aminoazúcares o sustancias no carbohidratadas. Los heteropolímeros son comunes en la naturaleza (gomas, pectinas y otras sustancias) pero no se tratarán más en este libro de texto. Los polisacáridos son hidratos de carbono no reductores, no tienen un sabor dulce y no experimentan una mutación.
El almidón es la fuente más importante de hidratos de carbono en la dieta humana y representa más del 50% de nuestra ingesta de hidratos de carbono. Se presenta en las plantas en forma de gránulos, y éstos son particularmente abundantes en las semillas (especialmente en los granos de cereales) y en los tubérculos, donde sirven como forma de almacenamiento de carbohidratos. La descomposición del almidón en glucosa nutre a la planta durante los periodos de menor actividad fotosintética. A menudo pensamos en las patatas como un alimento “amiláceo”, aunque otras plantas contienen un porcentaje mucho mayor de almidón (patatas 15%, trigo 55%, maíz 65% y arroz 75%). El almidón comercial es un polvo blanco.
Un polisacárido es un polímero formado por qué tipo de monómeros
Los polisacáridos (/ˌpɒliˈsækəraɪd/), o policarbohidratos, son los hidratos de carbono más abundantes en los alimentos. Son hidratos de carbono poliméricos de cadena larga compuestos por unidades de monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos. Estos hidratos de carbono pueden reaccionar con el agua (hidrólisis) utilizando las enzimas amilasas como catalizador, lo que produce los azúcares constitutivos (monosacáridos u oligosacáridos). Su estructura varía de lineal a muy ramificada. Algunos ejemplos son los polisacáridos de almacenamiento, como el almidón, el glucógeno y el galactógeno, y los polisacáridos estructurales, como la celulosa y la quitina.
Los polisacáridos suelen ser bastante heterogéneos y contienen ligeras modificaciones de la unidad de repetición. Dependiendo de su estructura, estas macromoléculas pueden tener propiedades distintas a las de sus componentes monosacáridos. Cuando todos los monosacáridos de un polisacárido son del mismo tipo, el polisacárido se denomina homopolisacárido u homoglicano, pero cuando hay más de un tipo de monosacárido se denominan heteropolisacáridos o heteroglicanos[2][3].